Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира
Итак, нам понадобятся:
– 600 г муки;
– 400 г сливочного масла;
– 1 яйцо;
– 1 ст. л. уксуса;
– 2 ст. л. водки;
– щепотка соли;
Для крема:
– полтора литра молока;
– 300 г сахара (лучше ориентироваться на собственный вкус);
– 100 г муки;
– 300 г сливочного масла;
– ванилин.
На большую доску или столешницу просеиваем горкой муку. Сверху выкладываем порезанное кубиками холодное сливочное масло (оно непременно должно быть из холодильника) и начинаем быстро рубить ножом, превращая массу в мелкую крошку. Сразу задача может показаться невыполнимой, но не теряйте веры: через 3—4 минуты у вас все получится. Собираем крошку горкой и делаем в ней достаточно большое углубление.
Пусть постоит, а мы в это время в небольшой чашке взбалтываем вилкой яйца, щепотку соли, уксус и водку. Должна получиться мутная светлая жидкость, которую тут же вливаем в заранее сделанное углубление в масляно-мучной крошке. Вливайте постепенно, чтобы жидкость не вытекла наружу, как это случилось у меня. Быстро замешиваем тесто: масло не должно начать таять от тепла ваших рук. Делим его на 12 одинаковых шариков, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на час. Примерно столько времени нам потребуется, чтобы приготовить крем.
По поводу крема рекомендации обычно не даю, так как у каждого свои предпочтения. Кто-то любит со сгущёнкой, кто-то на желтках. Я же выбираю самый простой вариант: заварной масляный на полтора литра молока, в котором заваривается мука, а после в хорошо охлажденную массу вбивается сливочное масло комнатной температуры. Сахар лучше класть по вкусу. Ванилин приветствуется. Получается воздушный нежный крем, как в эклерах из детства. Главное, чтобы он хорошо остыл и держал форму. А пока крем в холодильнике, достаём оттуда тесто и приступаем к выпечке коржей.
Включаем духовку (220'С) и вооружаемся двумя стандартными чёрными противнями, которые идут в комплекте к любой духовой печи. Раскатывать коржи будем на их обратной стороне поочерёдно: один печётся, другой раскатывается. Очень удобно и максимально сокращает время приготовления.
Раскатайте первый шарик теста как можно тоньше, после чего надавите крышкой нужного диаметр (у меня она от большой кастрюли) и проколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании лист не надувался шаром. Окантовку теста не снимайте, пусть запекается. Потом её пустим на крошку для украшения торта.
Небольшой секрет: когда один корж снят, а другой уже в духовке, первый противень остаётся ещё слишком горячим, чтобы на нем раскатывать очередной корж. Опустите его ванну с холодной водой или просто облейте из душа. Минута – и можно снова приступать к раскатыванию. Придётся, конечно, изрядно побегать по маршруту «кухня-ванная-кухня», но, поверьте, результат того стоит.
Собираем торт, обильно смазывая каждый слой кремом. Сверху и по бокам обсыпаем крошкой и отправляем на пропитку в холодильник.
Представить себе аромат по картинке – задача не из лёгких, но, поверьте, воспоминания об этом нежном сливочном вкусе будут следовать за вами весь год, повергая в истинное гастрономическое блаженство.
Про старый добрый хворост и современных детей
Кажется, я уже говорила, что пеку обычно по пятницам. Это верный способ сделать так, чтобы мне, пытающейся следить за своей фигурой, ничего не досталось. Ну, или почти ничего…
Субботним утром, никуда не спешащие муж и дети, порой не оставляют мне даже крошки от вчерашнего пирога, чему я несказанно рада. Но, к моей превеликой радости, на днях я нашла ещё один замечательный способ не попробовать собственную выпечку.
Утомлённая утренними хлопотами, я устроилась с книжкой под развесистой магнолией в нашем саду. Предвкушая тихий час, я нежилась в ещё совсем мягких лучах солнца, игравших с прохладным дыханием игривых «зефиров». Укутавшись в своего молчаливого друга – шерстяной клетчатый плед, я уже готова была погрузиться в сладостную дрёму, как вдруг раздался звонок. В надежде, что это не мне, я наивно пропустила пару мелодических заходов. Сомнений не оставалось: в левом кармане раздавались предательские вибрации.
«Алло!» Беззаботный голос дочери в телефоне щебетал что-то про уроки, баскетбольный турнир и… что они с девочками скоро будут у нас. Постойте-ка, с какими ещё девочками?! И тут моя память, видимо, проснулась и так же по-девичьи беспечно напомнила о давнем уговоре пригласить сегодня на чай одноклассниц.
Отложив в сторону телефон, книгу, любимый клетчатый плед, я силком потащила себя в кухню, недоумевая, что бы такого быстро приготовить к чаю девочкам-подросткам. Яблочный пирог с корицей? Кажется, кто-то его не любил… Ореховый рулет? О, нет! Я вдоволь наслышана об аллергиях на орехи. И тут меня, как говорят, осенило! Ну, конечно! Замечательный десерт из моего детства, на который никто никогда не нарекал. Решено, к чаю подам нежный хрустящий хворост. Интересно, успею ли я до их прихода?
Итак, для пяти небольших, но растущих организмов, мне понадобятся:
– 2 яйца;
– 2 ст. л. сметаны;
– 2 ст. л. сахара;
– 2 ст. л. водки (спирта в готовом печенье не будет);
– 2 стакана муки;
– ванилин;
– 1,5—2 стакана дезодорированного масла для жарки (количество зависит от диаметра сотейника: в идеале высота масла над дном должна быть сантиметр-полтора);
– сахарная пудра для посыпки.
Что ж… Рецепт предельно прост, как и сам и десерт, хотя стоит сделать небольшую оговорку. В моем исполнении хворост получается тонким и хрустящим, так и норовящим растаять во рту, не дав до конца насладиться ванильно-пудровым послевкусием. Поэтому вы не успели проглотить одну, а рука уже тянется за следующей завитушкой.
Я против разрыхлителя и дрожжей в этом рецепте, хотя их и использовала моя свекровь, чем дала повод мужу подтрунивать надо мной, говоря, что «у мамы гора хвороста выше». Поэтому, если вы все-таки предпочитаете данное блюдо в пышном виде, за рецептом лучше обратиться к моей свекрови.
Итак, смешиваем яйца, сахар, сметану, водку и ванилин. Сразу же добавляем просеянную муку и хорошенько вымешиваем. Все! Пока тесто набухает, найдите подходящую посуду для жарки. Я использую глубокую толстодонную сковороду типа сотейник; предполагаю, что казан также неплохо подойдёт.
Тесто разделяем на три части и как можно тоньше (будто на пельмени) раскатываем на припыленной мукой доске. Разрезаем на прямоугольники, в каждом из которых делаем небольшой надрез, через который выворачиваем половинку изделия. Получаются своеобразные завитушки, знакомые каждому советскому ребёнку.
Раскаляем масло в сотейнике и приступаем к жарке. Я спешила, поэтому огонь у меня был чуть больше среднего: едва успевала вытаскивать готовые и опускать новые хворостинки. Горячее печенье выкладывать лучше на салфетку, чтобы избавить от лишнего масла. Пока горячее, не забывайте обильно посыпать сахарной пудрой.
Партию за партией я выносила во двор, где дети уютно расположились с карандашами. Они дружно хрустели тёплым хворостом, удивляясь, почему никогда не ели такого раньше: действительно, непростительный промах современных родителей!
Закончив дела на кухне, я налила себе чаю и собиралась полакомиться парочкой хворостинок. Но на блюде меня ждали одинокие крошки: и те прямо на глазах склевали бесцеремонные майны. Второе правило «Как печь и оставаться стройной» было усвоено мной незамедлительно!
